Après un cursus marseillais au sein de l'Institut du Mouvement, le docteur Jean-Charles Grillo a fait le choix d'un exercice orienté vers la prise en charge des sportifs.

Dans ces domaines, le docteur Jean-Charles Grillo a pu développer des techniques arthroscopiques de pointe spécifiques pour la prise en charge de l'instabilité de l'épaule du sportif ou la réparation ligamentaire du genou.

Après une dizaine d’années d’exercice à l’hôpital, il intègre en 2019 le Pôle Ortho-Sport de la Polyclinique des Fleurs à Ollioules, afin de proposer aux patients un plateau technique complet, alliant les compétences chirurgicales, la médecine du sport, l'imagerie (scanner et IRM) et un espace de rééducation et réathlétisation complet.